Biskuit-Roulade mit dunkler Bayerisch-Crème und Apríkosen

Descriere

• Erhitzen Sie 215g Sahne und geben Sie diese zu den Eigelben, in die Sie vorher den Zucker eingerührt haben.
• Erhitzen Sie diese Eigelbmasse unter ständigem Rühren auf 83/85°C
• Geben Sie die eingeweichten Gelatine-Blätter hinzu, kurz unterrühren.
• Geben Sie die vorher fein-gehackte Schokolade darunter und vermischen diese mit der Masse, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
• Sobald  die Crème eine Temperatur von max. 35°C erreicht hat, mischen Sie die vorher leicht aufgeschlagenen Sahne (325g) darunter.
• Die Crème weiter abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.
• Nun können Sie die Biskuit-Roulade damit füllen und Aprikosenstückchen oder andere Früchte einstreuen.
• Die Roulade dan "aufrollen" und kühl stellen.