Seehecht gebraten mit Butterkartoffeln und Weißweinsoße
Ingrediente
• 240 g Kartoffeln
• 480 g Seehecht
• 120 g Zwiebel
• 400 g Suppengemüse
• 80 g Butter 20 EL Weiswein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 240 ml Sahne
• Pfeffer weiß gemahlen
• Salz fein
• Muskatnuss
• 80 g Butter
Descriere
Die kleinen Kartoffel schälen und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Seehechtfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Seehechtfilets gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffeln in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Butterkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Seehechtfilets dazusetzen, die reduzierte Weißweinsauce mit der kalt gestellten Butter aufmixen und das Gericht mit der Sauce überziehen.
