Fischfilet mit Senf- Kräuterkruste
Ingredients
• 800 g Kartoffeln (klein)
• 4 Stück Seelachsfilets (á 200g)
• 2 EL Limettensaft
• 4 Scheiben Toastbrot
• 40 g Pinienkerne
• 1 Stiel Petersilie
• Dill
• 1 Stück Ei
• 3 EL Haas Senf Kubanskaja
• 100 g Mehl
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Oliven (kernlos)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 EL Butter
• 200 ml Gemüsefond
• 200 g Schlagsahne
• 1 EL Saucenbinder (hell) 2-3 TL Balsamico Essig
Opis
Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend kalt abspülen, pellen, ruhen lassen und längs halbieren. Inzwischen Fischfilet waschen, trocken tupfen. Mit Limettensaft beträufeln, salzen, ziehen lassen. Toast entrinden, grob würfeln. Toast und Pinienkerne im Universalzerkleinerer fein hacken. Kräuter waschen, Blätter grob hacken. Ei, Haas Senf Kubanskaja und Kräuter verrühren. Filets nacheinander in Mehl, verrührtem Ei und Toastmischung wenden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Panierten Fisch darin bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden 10-12 Minuten braten. Kartoffeln in 2 Esslöffel Öl ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Oliven in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Butter schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Fond und Schlagsahne auffüllen, aufkochen lassen. Saucenbinder einstreuen, nochmals aufkochen. Olivenringe unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch, Kartoffeln und Sauce portionsweise anrichten. Etwas Balsamico auf die Sauce träufeln. Mit Kräutern und Limette garniert servieren.
