Silberkarpfen mit Nußsosse
Ingredients
- 1 mittelgroßer Silberkarpfen
- Karotten
- Zwiebeln
- Petersilie und Dill
- Walnüsse
Für 4 Personen: 1 mittelgroßer Silberkarpfen · 2 Karotten · 2 Zwiebeln 1 Petersilienwurzel · je 1 Bund Petersilie und Dill · 15 - 20 Walnüsse 3 - 4 Zehen Knoblauch · 50 g entrindetes Weissbrot · 1/8 L Olivenöl · Salz · Pfeffer · Zitronensaft · Lorbeerblätter · Essig
Opis
Den Silberkarpfen waschen und filetieren. Das Gemüse zerkleinern und mit den Filets, Kräutern, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit Wasser und einem Schuß Essig bedecken und auf kleiner Flamme garen. Im Sud abkühlen lassen. Für die Sosse die Walnüsse in einem Mörser zerkleinern (oder im Mixer sehr fein zerkleinern). Das Weissbrot in etwas Karpfensud einweichen und durch ein Sieb passieren. Mit der Nussmasse und gepresstem Knoblauch mischen. Die Masse kräftig schlagen und nach und nach dazu geben, bis eine cremige Sosse entsteht, die Sie mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die erkalteten Karpfenfilets aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und mit der Sosse überziehen. Das Ganze mit Zitronenscheiben, Dill und Petersilie garnieren. Servieren Sie die Filets mit Pellkartoffeln und einem trockenen Weisswein.
