Заливное
Заливное – это отличная холодная закуска на любой случай. В России заливное подается на праздничный стол, в особенности на Новый год.
Состав
- Свиное ухо
- Рулька и копыто
- 500 г свинины
- 2-3 лаврового листа
- 2 ветки розмарина
- Цедра лимона
- Головка чеснока
- 6-7 шт гвоздики
- 2 ст.л. соли
- Смесь немолотых перцев 1 ч.л.
Описание
Приготовить заливное совсем несложно. Потребуется всего 25-30 минут активного труда, остальное время блюдо стоит в холодном месте до полного застывания.
Изначально в национальной русской кухне существовал только студень (или холодец), однако это блюдо выглядело не очень аппетитно. Когда в начале XIX века появилась мода на французских кулинаров, появился и студень. Французы превратили не очень симпатично выглядевший студень в красивое блюдо: бульон подкрашивался и покрывал аккуратные мясные или рыбные кусочки. Застывший бульон должен был быть похож на прозрачное стекло.
Заливное можно готовить как из рыбы и птицы, так и из говядины и свинины. Сегодня мы представляем вам вариант заливного из свиного уха, рульки и копыта.
Заливное, пошаговый рецепт
Распечатать
1. Предварительно замочите ухо и копыто в воде с содой на 30 минут. Тщательно смойте. Вложите все ингредиенты для заливного в скороварку. Если решили готовить в кастрюле, то умножайте время варки мяса на 2. пару зубчиков чеснока отложите для заливного.
2. Залейте 4,5 литра воды. Варите с момента закипания 2,5 часа. Если варите в кастрюле, то не меньше 4 часов на среднем огне.
3. Слейте бульон в отдельную ёмкость и роцедите его 6 раз. Отделите мясо от костей и специй. Разберите на волокна. Вложите в форму с чесноком, по желанию с ягодами клюквы или зелёным горошком, как украшение.
4. Залейте процеженным бульоном мясо доверху. Поставьте в холодное место (холодильник, балкон) до полного застывания
