Суп с лососем
Состав
• 1 кг свежего лосося
• 2 лавровых листа
• 1 пучок зелени
• ½ ч.л. Тимьяна
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. каперсов
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленькая баночка томатной пасты
• укроп, петрушка
• 1 лимон
• сметана
• соль, перец
Описание
Порежьте лосося кусочками. Из головы, костей, плавников или другой обычной рыбы с костями приготовьте рыбный бульон.
Нарежьте овощи на тонкие полоски и обжарьте в сливочном масле. Налейте рыбный бульон через сито в овощи. Мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавку чеснок и добавьте в суп вместе с томатной пастой, лавровым листом и тимьяном. Варите в течение 20 минут.
Затем добавьте в суп кусочки лосося и припустите в течение 8-10 минут пока лосось не приготовится (припустить или пошировать (от французского "Пош" = карман) означает готовить в жидкости при температуре ниже точки кипения, лучше всего при температуре около 90-95°C). Приправьте солью и перцем. Добавьте в суп мелко нарезанную петрушку, каперсы и укроп, не доводя его более до кипения.
Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую тарелку по одной ложке жирной сметаны - результат Вас удивит.
