Торт Наполеон
Торт Наполеон – это «высший пилотаж», один из самых вкусных тортов в русской кухне. Соответственно, он достаточно сложен в приготовлении. Но тот, кто решится взяться за этот непростой рецепт, будет вознагражден – отличным куском торта, тающем на языке.
Состав
Для коржей:
- 450 гр. муки
- 250 гр. сливочного масла 82,5%
- 1 яйцо
- 150 мл. ледяной воды
- 1 ст. л. уксуса 6% (у меня белый винный)
- 1 ч. л. соли (без горки)
Для классического заварного крема:
- 1 л. молока
- 4 яйца
- 250 гр. сахара
- 60 гр. кукурузного крахмала
- 100 гр. сливочного масла
- 10 гр. ванильного сахара
Описание
Первые рецепты подобных тортов из слоеного теста существовали в Западной Европе уже в 1733 году. Сегодня слоеный торт Наполеон является одним из самых популярных десертов в России, который часто подают в особых праздничных случаях. На свадьбах, юбилеях или в новогоднюю ночь Наполеон украшает праздничный стол.
Во Франции и Италии подобные торты и пироги называются «millefeuille», что означает «тысяча слоев». Наполеон действительно изготавливается из множества тонких слоев теста, пропитанных вкуснейшим заварным кремом. Соответственно, торту нужно достаточно времени, чтобы полностью впитать в себя крем – не менее 12 часов.
Небольшой совет для начинающих кондитеров: можно сделать приготовление Наполеона немного проще, купив готовое слоеное тесто в магазине.
Торт Наполеон, пошаговый рецепт
1. Смешиваем ледяную воду, уксус и яйцо.
2. Хорошенько взбиваем вилкой.
3. Трём на тёрку ледяное сливочное масло.
4. Смешиваем с мукой.
5. Добавляем яичную массу.
6. Замешиваем тесто. Делим ровно на 19 частей по 45 г.
7. Ставим в морозильную камеру на 1 час и в холодильник ещё на 30 минут.
8. Для крема взбиваем яйца.
9. Добавляем крахмал и сахар.
10. Ещё раз хорошенько перемешиваем.
11. Кипятим молоко. Остужаем до 90*С.
12. Вливаем в яичную массу молоко.
13. Хорошенько мешаем в то время, как вливаем молоко.
14. Снова ставим на огонь до первых пузырьков.
15. Добавляем сливочное масло и тщательно вымешиваем крем. Ставим в холодильник на час.
16. Раскатываем тесто тонким слоем. Протыкаем вилкой.
17. Выпекаем каждый слой по 6 минут при 200*С.
18. Смазываем кремом дно тарелки и выкладываем первый корж.
19. Тщательно смазываем корж кремом, добавляя всё новый слой и так 16 раз. 3 коржа оставить для посыпки.
20. Ставим торт в холодильник минимум на 12 часов.
21. Пропитанный торт смазываем кремом. Сначала сверху.
22. Аккуратно промазываем торт по бокам.
23. Аккуратно мнём коржи и прикладываем к торту.
