Утка с инжиром и черносливом
Утка с инжиром – праздничное семейное блюдо, которое готовили преимущественно в холодную пору, заменяя свежий инжир и чернослив на сухофрукты.
Состав
- Ноги, бёдра и грудка утки
- 4 крупных инжира
- 150 г чернослива
- 2 ветки розмарина
- 1 стебель лемонграсса
- 1 ч.л. корицы
- Соль по вкусу
- Оливковое масло
- Лук порей белая часть
- 250 мл воды
Описание
В национальной культуре евреев еда неразрывно связана с правилами приготовления и религией. Так, например, в пищу можно употреблять только кошерные виды птицы, а именно: утку, индейку, курицу, гуся, голубя и перепелов.
Сложно поверить, но яйца употреблять в пищу можно тоже только кошерных птиц, хотя на данный момент сложно выявить всех трефных птиц и кошерность передаётся из традиционных рецептур путём копирования.
Праздничная утка – всегда символ большого семейного стола и торжества. Её не обязательно готовить цельной, как, например, индейку на день благодарения, что облегчает сам процесс.
Так, например, можно вложить сухофрукты в уже разделанные части птицы, и получить шикарное и не слишком жирное блюдо.
Кстати, сухофрукты не просто так «поженили» с жирной птицей. Кислота чернослива, инжира или, например, кураги помогает организму справиться с жирной пищей и создает чудесный вкусовой букет.
1. Разрезаем белую часть порея вдоль.
2. И режем на сегменты.
3. Замачиваем в горячей воде чернослив на 20 минут.
4. Тщательно промываем утку и делаем надрезы сеткой с помощью ножа.
5. Лемонграсс нарезаем на 3 части.
6. В жароустойчивую форму наливаем масло, вкладываем утку кожей вниз. Добавляем инжир, лемонграсс, ветку розмарина.
7. Сыпем корицу, солим.
8. Сверху выкладываем порей. Вливаем 250 мл тёплой воды. Закрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на 2 часа при 160*С.
