Цыплёнок табака
Цыпленок табака – одно из самых популярных блюд бывшего СССР. Рецепт зажаренной с чесноком, перцем и пряностями курицы пришел к нам из грузинской и турецкой кухни.
Состав
- 1 целый цыплёнок
- 150 г сливочного масла
- 1 головка чеснока
- 2 ст.л. кари или специй для курицы
- 50 мл оливкового масла
Описание
Блюдо «цыпленок табака» на самом деле называется «цыпленок тапака», что произошло от грузинского слова tapha – «сковорода». Тапа – это разновидность плоской грузинской сковородки. Цыпленок действительно зажаривается на сковороде, в которой он сплющивается и накрывается либо увесистым грузом, либо тяжелой крышкой.
Для этого блюда лучше всего годится молодой цыпленок весом около 500 г, максимум 1 кг. Чтобы хорошенько расплющить цыпленка в сковороде, можно предварительно отбить его под пищевой пленкой. Таким образом птица будет плотно, поверхностью всей тушки прилегать к сковороде.
1. Со стороны грудки разрезать курицу, аккуратно отделив ножом кости. Натереть дольками чеснока.
2. Смазать цыплёнка сливочным маслом, затем оливковым и специями.
3. Выложить птицу на хорошо разогретое растительное масло.
4. Прижать тушку грузом, например, доской и формой для запекания. Жарить 15 минут с одной стороны.
5. Перевернуть, снова прижать грузом и жарить 15 минут с другой стороны.
6. При желании, если тушка большая, можно запечь в духовом шкафу 10 минут при 180*С.
