Жареный хек с вареным картофелем со сливочным маслом и соусом из белого вина
Состав
• 240 г картофеля
• 480 г хека
• 120 г лука
• 400 г овощной смеси
• 80 г сливочного масла 20 ст.л. белого вина
• 400 мл овощного бульона
• 240 мл сливок
• белый молотый перец
• соль мелкого помола
• мускатный орех
• 80 г сливочного масла
Описание
Почистите мелкий картофель и сварите в большом количестве подсоленной воды до готовности. Слейте воду и отставьтекартофель в сторону.
Вымойте филе хека, обсушите бумажным полотенцем и подготовьте на тарелке для жарки.
Почистите и нарежьте мелкими кубиками овощи для супа: морковь, сельдерей, лук-порей, обжарьте корень петрушки с луком в половине сливочного масла. Залейте овощи белым вином и овощным бульоном и доведите до кипения. Медленно добавьте сливки в кипящую жидкость и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Уварите соус до одной трети объема.
Нагрейте сковороду, растопите сливочное масло до образования пены и равномерно обжарьте в нем филе хека, приправленное солью и перцем.
Смешайте подготовленные картофель с маслом, приправьте солью, перцем. Картофель разложите по подогретым тарелкам, разложите жареные филе хека, смешайте загустевший соус из белого вина с холодным маслом и полейте соусом блюдо.
