Заливная рыба
Секрет этого рецепта? Терпение и еще раз терпение! Заливная рыба застывает целых 8 часов. Зато готовится это эффектное блюдо сравнительно быстро и просто.
Состав
- 2,5 кг рыбы (лосось)
- 2 средние моркови
- Пучок петрушки
- 15 г желатина
- Цедра 1 лимона
- Душистый и черные перцы
- Лавровый лист
- Крупная луковица
- 2ст.л. соли
Описание
Что касается сорта рыбы: для этого блюда идеально подойдут лосось, форель или судак. Вы можете приготовить заливное из рыбы как в одинарной большой посудной форме, так и порционно в небольших пиалах или вазочках. Заливная рыба – это маленькое произведение искусства. Чтобы блюдо выглядело празднично и аппетитно, не забывайте об эффектной подаче. Украсить заливную рыбу можно зеленью, лимоном, вареными яйцами, клюквой, икрой, маслинами, маринованным огурцом и зеленым горошком. Все продукты должны быть максимально свежими.
1. В кастрюлю с 2,5л воды вкладываем луковицу, ерцы, цедру и лавровый лист.
2. Разделывем рыбу. Голову, хвост, плавники и брюшки оставляем для первого бульона. Для второго -- всю среднюю часть тушки, в которой много мяса, нарезанную стейками.
3. Вкладываем рыбу для первого бульона в кастрюлю и доводим до кипения.
4. Варим 30 минут.
5. Процеживаем бульон от рыбы. Разбираем рыбу, оставляя только мясо. Выкладываем отдельно в тарелку.
6. В процеженный бульон вкладываем стейки лосося. Солим. Варим 25 минут.
7. Снова процеживаем бульон, выбирая только мясные куски рыбы. Остужаем до 80 С.
8. Замоченный желатин вводим в жирный бульон и растворяем желатин.
9. В отдельное блюдо выкладываем рыбное филе, тонко нарезанную морковь и ветки петрушки. Аккуратно вливаем бульон. Ставим блюдо в холод на 8 часов.
