Рыбное филе с корочкой из горчицы с пряностями
Состав
• 800 г картофеля (мелкого)
• 4 филе сайды (по 200 г)
• 2 ст.л. сока лайма
• 4 ломтика хлеба для тостов
• 40 г кедровых орехов
• 1 веточка петрушки
• укроп
• 1 яйцо
• 3 ст.л. горчицы "Хаас Кубанская"
• 100 г муки
• 4 ст.л. Растительного масла
• соль
• перец
• 50 г оливок (без косточек)
• 1 луковица
• 1 ст.л. сливочного масла
• 200 мл овощного бульона
• 200 г жирных сливок
• 1 ст.л. Загустителя соуса (светлого) 2-3 ч.л. бальзамического уксуса
Описание
Помойте картофель и варите около 15 минут в кипящей воде. Затем промойте картофель холодной водой, почистите, дайте ему полежать и разрежьте пополам вдоль. Тем временем, вымойте филе рыбы и промокните бумажным полотенцем. Полейте соком лайма, посыпьте солью и дайте полежать. С тоста удалите корку и нарежьте его крупными кусками. Измельчите тост и кедровые орехи в миксере. Вымойте зелень, крупно нарежьте листья. Смешайте яйцо, горчицу "Хаас Кубанская" и травы. Обмакните рыбу в муку, яйцо и измельченный тост. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. масла. Панируйте рыбу и поджарьте ее на среднем огне, осторожно переворачивая, в течение 10-12 минут. Обжарьте картофель в 2 ст.л. масла в течение 10 минут. Приправьте солью и перцем. Нарежьте для соуса кольцами оливки. Почистите и мелко нарежьте лук. Растопите сливочное масло, поджарьте лук до прозрачности. Добавьте бульон и взбитые сливки, доведите до кипения. Добавьте загуститель соуса, прокипятите соус еще раз. Добавьте нарезанные оливки, приправьте солью и перцем. Разложите по порционным тарелкам рыбу, картофель и соус. Налейте на соус несколько капель бальзамического уксуса. Подайте блюдо с гарниром из зелени и лайма.
