Оливье
Новый год без Оливье? Просто немыслимо! Оливье – его также называют Зимним салатом – пожалуй, самый популярный мясной салат, как в бывшем СССР, так и в современной России. Мы подготовили для вас простой рецепт самого новогоднего блюда.
Состав
- 300 г варёной колбасы
- 300 г картофеля
- 250 г моркови
- 3 куриных яйца
- 150 г молодого горошка
- 2 свежих огурца
- Пучок зелени
- Пучок зеленого лука
- 50 г красной икры
- 250 г майонеза
Описание
Салат назван в честь повара Люсьена Оливье. В начале 1860-х годов Оливье держал в Москве ресторан французской кухни «Эрмитаж». Там он подавал свой знаменитый салат, рецепт которого держался в строгом секрете. В 1894 году, наконец, рецепт был напечатан в кулинарном журнале: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль».
Со временем рецепт салата Оливье подвергся изменениям. Вместо дичи стали использовать курицу, а потом мясо и вовсе заменили на варёную колбасу. Вместо каперсов и оливок добавляют варёную морковь с консервированным горошком, а смесь соусов заменяют майонезом. Новый рецепт стал традиционным, а без Оливье не обходится ни одно новогоднее праздничное застолье.
1. Отварить до готовности куриные яйца 5 минут в кипящей воде.
2. Отварить до готовности морковь в кипящей воде 35 минут.
3. Сварить картофель до готовности в кипящей воде 35 минут.
4. Обдать кипятком зелёный горошек и подержать в воде 2-3 минуты.
5. Нарезать яйца произвольно.
6. Картофель порезать кубиком.
7. Свежий огурец нарезать кубиком.
8. Поступить также с морковью.
9. Нарезать кубиком колбасу.
10. Нашинковать зелёный лук.
11. Смешать все нарезанные ингредиенты.
12. Заправить майонезом и снова перемешать.
