Plow ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echtes Komfortessen, das satt und glücklich macht. Damit das Gericht perfekt gelingt, ist es wichtig, den richtigen Reis zu verwenden. Unsere Empfehlung: Der Langkornreis für Pilaw von Bujrum. Er ist die ideale Basis für einen lockeren, aromatischen Plow, der garantiert gelingt.
Usbekischen Plow mit Langkornreis von Bujrum zubereiten
Zutaten:
- 500 g Lammfleisch (oder Rindfleisch, nach Belieben)
- 500 g Langkornreis von Bujrum
- 2 große Zwiebeln
- 3-4 große Karotten
- 100 ml Pflanzenöl oder Schmalz
- 1 Knoblauchknolle (ganz, ungeschält)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1-2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1,5 Liter Wasser (oder Brühe)
Zubereitung:
- Reis waschen und einweichen:
Waschen Sie den Langkornreis von Bujrum gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Weichen Sie den Reis dann für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser ein. - Gemüse vorbereiten:
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Streifen. Die Karotten schälen und in etwa 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Diese spezielle Schnitttechnik, "Julienne", ist typisch für den usbekischen Plow und verleiht dem Gericht seine authentische Textur. - Fleisch anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl oder Schmalz in einem großen, schweren Topf oder Kessel (Kazan) bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es an, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch sollte eine schöne Kruste haben, um dem Plow später seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. - Zwiebeln und Karotten hinzufügen:
Reduzieren Sie die Hitze etwas und geben Sie die geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch. Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann die Karotten hinzu und braten Sie sie ebenfalls an, bis sie leicht weich sind. - Gewürze hinzufügen:
Geben Sie den Kreuzkümmel, die Koriandersamen und die Lorbeerblätter in den Topf. Würzen Sie das Ganze großzügig mit Salz und Pfeffer. Diese Gewürze verleihen dem Plow seinen typischen Geschmack und Duft. - Wasser hinzufügen und köcheln lassen:
Fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu, sodass das Fleisch und das Gemüse gut bedeckt sind. Legen Sie die ungeschälte Knoblauchknolle in die Mitte des Topfes. Lassen Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist und das Wasser leicht eingekocht ist. - Reis hinzufügen:
Gießen Sie das Einweichwasser vom Reis ab und verteilen Sie den Reis gleichmäßig über das Fleisch und Gemüse, ohne umzurühren. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Reis etwa 1 cm unter Wasser steht. Erhöhen Sie die Hitze, bis das Wasser aufkocht, und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. - Plow dämpfen lassen:
Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und lassen Sie den Plow etwa 20 Minuten dämpfen. - Fertigstellen und Servieren:
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Plow noch 10 Minuten ruhen. Entfernen Sie die Knoblauchknolle und lockern Sie den Reis mit einer Gabel vorsichtig auf, um das Fleisch und das Gemüse gleichmäßig zu verteilen. Der Plow ist nun bereit zum Servieren!
Tipp: Servieren Sie den Plow mit frischen Kräutern, Gurken und Tomaten. Ein Klecks Naturjoghurt oder Ayran passt ebenfalls hervorragend dazu.
