Lachsforellensuppe
Ingredients
• 1 Kg frischer Lachs
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Suppengrün
• ½ TL Thymian
• 2 EL Butter
• 2 EL Kapern
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• Dill, Petersilie
• 1 Zitrone
• Saure Sahne
• Salz, Pfeffer
Description
Den Lachs zuerst in Würfel schneiden. Aus dem Kopf, Gräten, Flossen, oder aus einfachen Fischen mit Gräten eine Fischbrühe kochen.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in der Butter andünsten. Die Fischbouillon durch ein Sieb zu dem Gemüse geben. Die Knoblauchzehe fein hacken, oder durch die Knoblauchpresse drücken, dann in die Suppe geben, ebenso das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und den Thymian. Das ganze 20 Minuten kochen lassen.
Anschließend die Lachsstücke in die Suppe legen und 8-10 Minuten Garziehen lassen (Garziehen oder auch Pochieren (von frz. „poche“ = Tasche) heißt Garen in Flüssigkeit unterhalb der Siedetemperatur, optimalerweise bei etwa 90 - 95 Grad Celsius). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feingehackte Petersilie, Kapern und Dill in die Suppe geben, nicht mehr kochen lassen.
Nach dem Ausfüllen der Teller mit der Suppe, jeweils einen Löffel Schmand dazu setzen- paßt ideal.
