Schweinefleisch in Aspik
Schweinefleisch in Aspik ist eine beliebte kalte Vorspeise für jede Gelegenheit. In Russland wird dieses Gericht besonders gern zu Neujahr serviert.
Zutaten
- Schweineohr
- Schweinshaxe
- 500 g Schweinefleisch
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2 Rosmarinzweige
- Zitronenschale
- Knoblauch
- 6-7 Nelken
- 2 EL Salz
- 1 TL Pfefferkörner
Beschreibung
Schweinefleisch in Aspik zuzubereiten ist kinderleicht. Es braucht nur 25 bis 30 Minuten aktive Arbeit, die restliche Zeit verbringt das Gericht an einem kalten Ort, wo es fest wird.
In der nationalen russischen Küche gab es anfangs nur eine einfache Sülze, aber diese sah nicht besonders appetitlich aus. Als zu Beginn des 19. Jahrhunderts französische Köche in Russland Mode wurden, entstand auch ein ganz anderer Aspik. Die Franzosen verwandelten das nicht sehr gut aussehende Gelee in ein schönes Gericht: Die Brühe wurde gefärbt und bedeckte ordentlich geschnittene Fleisch- oder Fischstücke. Die feste Brühe sollte wie klares Glas aussehen.
Dieses Gericht kann mit Fisch und Geflügel sowie mit Rind- und Schweinefleisch zubereitet werden. Heute stellen wir Ihnen eine Variante mit Schweineohr und Schweinshaxe vor.
Schweinefleisch in Aspik, ausführliches Foto-Rezept
1. Schweineohr und Schweinshaxe für 30 Minuten in Natronwasser einlegen. Danach gründlich abspülen. Alle Zutaten für das Gericht in einen Schnellkochtopf geben. Wenn Sie sich für einen einfachen Topf entscheiden, verdoppeln Sie die Kochzeit des Fleisches.
2. 4,5 Liter Wasser in den Schnellkochtopf geben und 2,5 Stunden kochen lassen. Benutzen Sie einen einfachen Kochtopf, lassen Sie das Fleisch mindestens 4 Stunden auf mittlerer Flamme kochen.
