Tatar – Schabefleisch
Der französische Einfluss auf die russische und die gesamte Küche Osteuropas macht sich in dem Rezept für Tatar bemerkbar. Das Eigelb der deutschen Version ersetzt hier ein zierliches Wachtelei.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch
- 2 Cornichons
- 10 schwarze Oliven
- 1 rote Zwiebel
- Wachteleier je 1 für jede Portion
- Scharfer Pfeffer
- Nach Geschmack: Ketchup, Meerrettich, Senf, Brot
Beschreibung
Den Namen erhielt das Gericht von dem Reitervolk der Tataren. Laut einer Legende (die wahrscheinlich wirklich nur eine Legende ist) legten sie sich rohe Fleischstücke unter den Sattel und ritten sie mürbe.
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts kamen die ersten Kühlgeräte auf. Sie funktionierten zwar nur mit Eis, eröffneten den Chefs dennoch neue Möglichkeiten. Der berühmte Franzose Auguste Escoffier kreierte 1921 die Originalversion des 'Steak tartare'. Dabei handelte es sich um Schabefleisch vom Rind, das mit einer 'Sauce à la Tartare' serviert wurde - eine Mayonnaise, die mit gekochtem Eigelb und Kräutern zubereitet wird.
Bei unserer Version wird das Fleisch selbst gehackt – so wissen Sie genau, dass es frisch ist. Cornichons, Zwiebeln, Pfeffer, Meerrettich und Senf würzen das Fleisch und das Wachtelei auf pikante Weise. Tatar sollten Sie immer sofort verzehren.
