Pfifferlingsuppe
Gerichte der slawischen Küche verzichten nicht oft auf Fleisch. Diese Pfifferlingsuppe ist die Ausnahme. Auch Vegetarier und sogar Veganer können diese nahrhafte Suppe genießen.
Zutaten
- 150 g Perlgraupen
- 400 g Pfifferlinge
- 2 große Kartoffeln
- 1 große Möhre
- 1 große Zwiebel
- Salz, Lorbeerblatt, Nelke
Beschreibung
Goldgelbe Pfifferlinge paaren sich in dieser Suppe mit deftigen Perlgraupen. Dabei handelt es sich um Gerstenkörner, die von der Schale befreit und poliert werden. Tatsächlich stammt der deutsche Begriff Graupen von dem slawischen Wort Krupa ab, das Hagelkorn oder Grütze bedeutet.
Durch Schälen und Polieren verliert die Gerste zahlreiche Nährstoffe und auch den Keimling – ein Alptraum für Anhänger von vollwertiger Ernährung. Es ist jedoch möglich, Graupen durch die gleiche Menge Vollkorngerste zu ersetzen. Allerdings muss sie etwas länger kochen, um weich zu werden.
Pfifferlinge sollten wie alle Pilze nur kurz gewaschen werden. Sie neigen dazu, sich mit Wasser vollzusaugen. So verlieren sie ihren feinen Geschmack, den in dieser Suppe Lorbeerblatt und Nelken zur Geltung bringen.
