Biskuit-Roulade mit dunkler Bayerisch-Crème und Apríkosen
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- Sahnemind. 32% Fett 215 g
- Eigelb 45 g
- Zucker 20 g
- Gelatine 2,5 g
- Dunkle Schokolade z.B. 70% Kakao 165 g
- Sahne mind. 32% Fett 325 g
Beschreibung
- Erhitzen Sie 215g Sahne und geben Sie diese zu den Eigelben, in die Sie vorher den Zucker eingerührt haben.
- Erhitzen Sie diese Eigelbmasse unter ständigem Rühren auf 83/85°C
- Geben Sie die eingeweichten Gelatine-Blätter hinzu, kurz unterrühren.
- Geben Sie die vorher fein-gehackte Schokolade darunter und vermischen diese mit der Masse, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Sobald die Crème eine Temperatur von max. 35°C erreicht hat, mischen Sie die vorher leicht aufgeschlagenen Sahne (325g) darunter.
- Die Crème weiter abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.
- Nun können Sie die Biskuit-Roulade damit füllen und Aprikosenstückchen oder andere Früchte einstreuen.
- Die Roulade dan "aufrollen" und kühl stellen.
