Ente mit Feigen und Backpflaumen
Gebratene Ente mit Feigen ist ein festliches Familiengericht, das hauptsächlich in der kalten Jahreszeit zubereitet wurde, wobei frische Feigen durch Trockenobst ersetzt wurden.
Zutaten
- Entenkeulen und Entenbrust
- 4 große Feigen
- 150 g Trockenpflaumen
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Teelöffel Zimt
- Salz
- Olivenöl
- Porree
- 250 ml Wasser
Beschreibung
In der jüdischen Kultur ist Essen untrennbar mit Religion und bestimmtem Regeln, die Zubereitung betreffend, verbunden. Zum Beispiel darf nur koscheres Geflügel gegessen werden, wie Ente, Pute, Huhn, Gans, Taube und Wachtel.
Es dürfen aber auch nur Eier koscherer Vögel verspeist werden, obwohl es heutzutage schwierig ist, treife Vögel zu identifizieren. So wird das Koschere aus den traditionellen Rezepte durch Kopieren nachgestellt.
Eine festlich angerichtete Ente war immer Symbol für große Familienfeste. Ente muss jedoch nicht als Ganzes zubereitet werden, wie zum Beispiel ein Truthahn für das Erntedankfest, was den Prozess um Einiges erleichtert.
Zum Beispiel können Sie Entenkeulen mit Trockenobst zubereiten und erhalten ein leckeres und vergleichsweise fettarmes Gericht.
Trockenobst tritt übrigens nicht zufällig in Rezepten mit fettreichem Geflügel auf. Die Säure in Backpflaumen, getrockneten Feigen oder Aprikosen hilft der Verdauung, mit der schweren Kost fertig zu werden.
