Gefüllte Ente
Gefüllte Ente zählt zu den Gerichten, die jede festliche Tafel bereichern. Die osteuropäische Version der gefüllten Ente setzt auf den Kontrast von Fruchtsäure, knuspriger Haut und saftigem Fleisch.
Zutaten
- Ganze Ente
- 100 g Butter
- 1 großer Apfel
- 200 g entsteinte Kirschen
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 1 EL Salz und 1 TL Zimt
- Körniger Senf
- Pflanzenöl
- Rosmarinzweige
Beschreibung
Die Ente liefert das nahrhafteste Fleisch von allen Geflügelarten. Das Wort bezieht sich dabei nicht auf die Kalorien, sondern auf den Gehalt von Vitaminen und Mineralstoffen. Neben Vitamin B12 liefert die Ente reichlich andere B-Vitamine und viel Vitamin A. Dabei schmeckt sie vorzüglich.
Bei unserer Version der gefüllten Ente mischt sich das Aroma von Apfel, Kirschen und getrockneten Aprikosen. Das Ergebnis ist ein süß-säuerlicher Geschmack, der das kräftige Entenfleisch richtig zur Geltung bringt.
Wichtig ist, dass Sie die Ente gut durchbraten. Dafür brauchen Sie eine Kerntemperatur von 90 ºC. Am einfachsten bestimmen Sie diese Temperatur mit einem Bratenthermometer, das Sie zwischen Keule und Rumpf bis zum Knochen einschieben. Ist die Temperatur erreicht, ist die Ente fertig.
