Lachs in Aspik

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Das Geheimnis dieses Rezepts? Geduld! Ganze 8 Stunden braucht der Lachs in Aspik zum Ruhen. Dafür geht die eigentliche Zubereitung dieses beeindruckenden Gerichtes relativ schnell und ist unkompliziert.

Zutaten

2,5 kg Lachs
2 mittelgroße Möhren
Bündel Petersilie
15 g Gelatine
1 Zitronenschale
Piment und Schwarzer Pfeffer
Lorbeerblätter
1 große Zwiebel
2 EL Salz

Beschreibung

Was die Fischsorte angeht: Lachs, Forelle oder Zander eignen sich am besten für dieses Gericht. Sie können den Fisch in Aspik in einer einzigen großen Schüsselform oder in Portionen in Schälchen oder in größeren Dessertgläsern zubereiten. Fisch in Aspik sollte wie ein kleines Kunstwerk sein. Damit das Gericht festlich und appetitlich wirkt, denken Sie unbedingt an eine ausgefallene Verzierung. Sie können den Fisch in Aspik mit Gemüse, Zitrone, gekochten Eiern, Preiselbeeren, Kaviar, Oliven, eingelegten Gurken und grünen Erbsen dekorieren. Alle Zutaten sollten so frisch wie möglich sein.

Lachs in Aspik ausführliches Foto-Rezept

1+8 Stunden

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1. In einen Kochtopf mit 2,5 l Wasser Zwiebel, Pfefferkörner, Zitronenschale und Lorbeerblätter hineinlegen.

2. Den Fisch zerlegen. Kopf, Schwanz, Flossen und Bauch wandern in die erste Brühe. In die zweite Brühe kommt der gesamte mittlere Teil des Fisches, welcher in einzelne Steaks portioniert wird.

3. Den Fisch für die erste Brühe ins kochende Wasser legen.

4. 30 Minuten lang kochen.

5. Die Brühe abseihen. Den Fisch von den Gräten befreien und auf den Teller legen.

6. Nun in die Brühe die Lachssteaks hineinlegen. Salzen und 25 Minuten kochen lassen.

7. Die Brühe erneut abseihen und die Lachssteaks von den Gräten trennen. Auf 80 °C abkühlen lassen.

8. Die angerührte Gelatine in die fettige Fischbrühe geben und die Gelatine auflösen.

9. In einer separaten Schüssel die Fischfilets, dünn geschnittene Möhren und Petersilienzweige auslegen. Brühe vorsichtig eingießen. Die Schale für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. Ist der Aspik fest geworden, kann das Gericht serviert werden.

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