Salat “Olivier”
Würden wir die Top-5 der für die russische Küche typischsten Gerichte zusammenstellen, hätte der Olivier-Salat (nach Pelmeni und Borschtsch) Platz 3 eingenommen. Jeder kennt ihn, jeder liebt ihn. Es wird kein Fest ohne Olivier gefeiert!
Zutaten
- 3 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 4 Hühnereier
- 250 g eingelegte Gurken
- 250 g Dosenerbsen
- 450 g Brühwurst
- Frühlingszwiebeln
- 100 g Schmand
- 150 g Mayonnaise
Beschreibung
Der Name lässt es bereits erahnen: Dieser Salat hat eine Verbindung zu Frankreich. Tatsächlich hat das Rezept ein französischer Koch kreiert, der in den 1860er Jahren ein französisches Restaurant in Moskau führte.
Das Originalrezept war ein wenig komplizierter, allerdings wurde es zu Zeiten der UdSSR vereinfacht und hält sich bis heute hartnäckig. Im Übrigen ist Olivier nicht nur in Osteuropa so beliebt. Der russische Salat hat in die spanische Küche Einzug gehalten („Ensaladilla rusa“), in die persische Küche („Sālād Olivieh“) und in den ganzen Balkanraum.
Wer den Olivier-Salat oft zubereitet, experimentiert gern mit den Zutaten herum. So kann die russische Brühwurst durch Hühner- oder Rindfleisch ersetzt werden, die Erbsen und Karotten durch Oliven und Kapern. Mögen Sie es etwas kalorienärmer? Dann nehmen Sie statt Mayo nur eine leichte Crème fraîche oder Naturjoghurt.
